Методические указания для студентов специальности «Зоотехния» Петрозаводск - часть 7
.RU

Методические указания для студентов специальности «Зоотехния» Петрозаводск - часть 7

Вторая категория (мясная свинина) – масса туши в парном состоянии от 39 до 98 кг включительно в шкуре и от 34 до 90 кг без шкуры, а от 37 до 91 кг без крупона. Толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м спинными позвонками, не считая толщины шкуры, от 1.5 до 4.0 см. К этой категории относят также туши подсвинков в парном состоянии в шкуре от 12 до 39 кг включительно и от 10 до 34 кг без шкуры с толщиной шпика 1.0 см и более.

Третья категория (жирная свинина) – масса туши в парном состоянии не ограничена, толщина шпика 4.1 см и более.

Четвертая категория (промпереработка) – масса туши в парном состоянии свыше 98 кг, без шкуры более 90 и без крупона свыше 91 кг; толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м спинными позвонками, не считая толщины шкуры, от 1.5 до 4.0 см.

Пятая категория (мясо поросят) – масса туши в парном состоянии от 3 до 6 кг включительно. К этой категории относят туши поросят-молочников. Шкура белая или слегка розоватая, без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов; остистые отростки спинных позвонков и ребра не выступают.

К свинине I, II, III и IV категорий не относятся туши хряков, к свинине I и II ка-тегорий – туши свиноматок.

Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек и цесарок)

ГОСТ 21784-76 (дополнен в 1982 и 1991 годах)

ГОСТ 25391-82 (дополнен в 1986, 1987 и 1989 годах)

В зависимости от вида и возраста тушки подразделяют на мясо молодняка и взрослой птицы. К мясу молодой птицы относят тушки цыплят, цыплят-бройлеров, утят, гусят, индюшат и цесарят с не окостеневшим килем грудной кости, не окостеневшим клювом, с нежной эластичной кожей. На ногах тушек цыплят, индюшат и цесарят, глад-кая, плотно прилегающая чешуя и неразвитые в виде бугорков шпоры, у утят и гусят – нежная кожа. Масса остывшей полупотрошенной тушки молодой птицы должна быть не менее, г: цыплят – 480, цыплят-бройлеров – 640, утят – 1040, гусят – 1580, индюшат – 1620, цесарят – 480.

К мясу взрослой птицы относят тушки кур и уток, гусей, индеек, цесарок с окостеневшим килем грудной кости и ороговевшим клювом. На ногах грубая чешуя и кожа. Шпоры у петушков и индюков твердые.

По упитанности и качеству обработки тушек мясо птицы всех видов подразделяют на две категории.

Тушки птицы всех видов, не удовлетворяющие по упитанности требованиям II категории, относят к тощим. Категории упитанности туш птиц указаны в табл. 4.

Таблица 4 Категории упитанности туш птицы

metodicheskie-ukazaniya-i-kontrolnie-zadaniya-dlya-studentov-zaochnikov-obrazovatelnih-uchrezhdenij-srednego-professionalnogo-obrazovaniya-po-specialnosti-27011651-stranica-5.html
metodicheskie-ukazaniya-i-kontrolnie-zadaniya-dlya-studentov-zaochnikov-obrazovatelnih-uchrezhdenij-srednego-professionalnogo-obrazovaniya.html
metodicheskie-ukazaniya-i-kontrolnie-zadaniya-dlya-studentov-zaochnikov-obrazovatelnih-uchrezhdenij.html
metodicheskie-ukazaniya-i-kontrolnie-zadaniya-dlya-studentov-zaochnikov-obrazovatelnogo-uchrezhdeniya-srednego-professionalnogo-obrazovaniya-po-specialnosti-0601-ekonomika-i-buhgalterskij-uchet-bazovij-uroven.html
metodicheskie-ukazaniya-i-kontrolnie-zadaniya-dlya-studentov-zaochnikov-po-discipline-processi-i-apparati-dlya-specialnosti-stranica-3.html
metodicheskie-ukazaniya-i-kontrolnie-zadaniya-dlya-studentov-zaochnikov-po-discipline-processi-i-apparati-dlya-specialnosti-stranica-8.html
  • zanyatie.bystrickaya.ru/proektivnaya-risunochnaya-metodika-informacionnij-byulleten-izdaetsya-s-2003-goda.html
  • kontrolnaya.bystrickaya.ru/razdel-iv-konec-plena-1-zhenevskaya-konvenciya-ob-uluchshenii-uchasti-ranenih-i-bolnih-v-dejstvuyushih-armiyah-zheneva.html
  • nauka.bystrickaya.ru/ufns-po-moskve-predlagaet-obyazat-rieltorov-sluzhbi-zhkh-i-migracii-predstavlyat-svedeniya-ob-arende-kvartir.html
  • esse.bystrickaya.ru/razvitie-tatarskoj-nacionalnoj-sistemi-obrazovaniya-v-kazanskoj-gubernii-vo-vtoroj-polovine-xix-veka.html
  • universitet.bystrickaya.ru/uchebnaya-rabochaya-programma-disciplini-korporativnij-menedzhment-professionalnij-cikl-bazovaya-chast.html
  • lektsiya.bystrickaya.ru/primernaya-programma-naimenovanie-disciplini-fizika-rekomenduetsya-dlya-napravleniya-podgotovki.html
  • znanie.bystrickaya.ru/43-inzhiniring-i-reinzhiniring-biznesa-biznes-kak-on-est-na-samom-dele.html
  • writing.bystrickaya.ru/bazovaya-komissiya-noginskogo-municipalnogo-rajona-doklad-osostoyanii-i-merah-po-preduprezhdeniyu-besprizornosti.html
  • prepodavatel.bystrickaya.ru/temi-dokladov-i-soobshenij-a-g-kiselev-m-f-ershov-metodicheskie-materiali-po-otechestvennoj-istorii-i-istorii.html
  • exchangerate.bystrickaya.ru/demograficheskie-problemi-rossii.html
  • literature.bystrickaya.ru/bileti-i-otve-stranica-3.html
  • spur.bystrickaya.ru/konkurs-amola-oblisi-shortandi-audani-kmn-apparati.html
  • control.bystrickaya.ru/chast-3-vostochnij-nebosklon-svetlel-nalivalsya-alim-zolotom-otodvigavshim-chernilno-fioletovij-mrak-nochi-nad.html
  • lektsiya.bystrickaya.ru/primernie-zadaniya-konkursa-informashka-2008.html
  • learn.bystrickaya.ru/glava-vtoraya-neznakomoe-nasekomoe-kir-bulichev.html
  • grade.bystrickaya.ru/ob-utverzhdenii-rajonnoj-programmi-povishenie-bezopasnosti-dorozhnogo-dvizheniya-v-gavrilovskom-rajone-na-2009-2012-godi.html
  • esse.bystrickaya.ru/razdel-ii-informacionnaya-karta-konkursa-konkursnaya-dokumentaciya.html
  • upbringing.bystrickaya.ru/kontrolnaya-rabota-po-elektrotehnike-i-elektronike-stranica-2.html
  • kolledzh.bystrickaya.ru/43-organizaciya-uchebnogo-processa-otchet-o-rezultatah-samoobsledovaniya-belomorskogo-filiala-petrgu-po-sostoyaniyu-na-01-05-2008.html
  • reading.bystrickaya.ru/metodi-izmereniya-peremennih-tokov-i-napryazhenij-srednej-i-nizkoj-chastoti-chast-4.html
  • control.bystrickaya.ru/bileti-po-istorii-psihologii-chast-15.html
  • esse.bystrickaya.ru/rabochaya-programma-rassmotrena-i-odobrena-na-zasedanii-kafedri-glaznih-boleznej-ot-18.html
  • uchebnik.bystrickaya.ru/v-dvuh-dejstviyah-shesti-kartinah-stranica-3.html
  • predmet.bystrickaya.ru/sbornik-statej-mezhdunarodnogo-simpoziuma-zhidkoe-sostoyanie-metallov-i-ih-splavov-m-1967-21-stranica-5.html
  • kontrolnaya.bystrickaya.ru/publichnij-otchet-municipalnogo-obsheobrazovatelnogo-uchrezhdeniya-mihajlo-ovsyanskoj-srednej-obsheobrazovatelnoj-shkoli.html
  • occupation.bystrickaya.ru/ob-itogah-inspekcionnih-proverok-po-soblyudeniyu-zakonodatelstva-rf-v-oblasti-obrazovaniya.html
  • reading.bystrickaya.ru/koncepciya-innovacionnoj-politiki-gosudarstva-v-regionalnom-aspekte-na-primere-tomskoj-oblasti.html
  • student.bystrickaya.ru/1-stanovlenie-sociologii-kak-samostoyatelnoj-nauchnoj-disciplini-2-chasa.html
  • spur.bystrickaya.ru/kollekciya-internet-ssilok-po-kursu.html
  • uchit.bystrickaya.ru/svedeniya-o-povishenii-kvalifikacii-uchitel-nachalnih-klassov.html
  • paragraph.bystrickaya.ru/koncepciya-razvitiya-gosudarstvennogo-obrazovatelnogo-uchrezhdeniya-visshego-professionalnogo-obrazovaniya-stranica-12.html
  • predmet.bystrickaya.ru/respublika-hakasiya-g-chernogorsk-mbou-centr-razvitiya-tvorchestva-detej-i-yunoshestva-obedinenie-yunij-ekolog-zhivotnie-lekari-.html
  • portfolio.bystrickaya.ru/osnovnie-napravleniya-profilaktiki-vichspida-v-obrazovatelnoj-srede.html
  • esse.bystrickaya.ru/razdel-2-razrabotka-operacij-po-vosstanovleniyu-detalej-metodicheskie-ukazaniya-po-vipolneniyu-kursovogo-proekta-po.html
  • university.bystrickaya.ru/glava-4-kalendarnie-cherti-i-rezi-kniga-prodolzhenie-monografii-b-a-ribakova-yazichestvo-drevnih-slavyan.html
  • © bystrickaya.ru
    Мобильный рефератник - для мобильных людей.