.RU

Методические указания для студентов специальности «Зоотехния» Петрозаводск - часть 7

Вторая категория (мясная свинина) – масса туши в парном состоянии от 39 до 98 кг включительно в шкуре и от 34 до 90 кг без шкуры, а от 37 до 91 кг без крупона. Толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м спинными позвонками, не считая толщины шкуры, от 1.5 до 4.0 см. К этой категории относят также туши подсвинков в парном состоянии в шкуре от 12 до 39 кг включительно и от 10 до 34 кг без шкуры с толщиной шпика 1.0 см и более.

Третья категория (жирная свинина) – масса туши в парном состоянии не ограничена, толщина шпика 4.1 см и более.

Четвертая категория (промпереработка) – масса туши в парном состоянии свыше 98 кг, без шкуры более 90 и без крупона свыше 91 кг; толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м спинными позвонками, не считая толщины шкуры, от 1.5 до 4.0 см.

Пятая категория (мясо поросят) – масса туши в парном состоянии от 3 до 6 кг включительно. К этой категории относят туши поросят-молочников. Шкура белая или слегка розоватая, без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов; остистые отростки спинных позвонков и ребра не выступают.

К свинине I, II, III и IV категорий не относятся туши хряков, к свинине I и II ка-тегорий – туши свиноматок.

Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек и цесарок)

ГОСТ 21784-76 (дополнен в 1982 и 1991 годах)

ГОСТ 25391-82 (дополнен в 1986, 1987 и 1989 годах)

В зависимости от вида и возраста тушки подразделяют на мясо молодняка и взрослой птицы. К мясу молодой птицы относят тушки цыплят, цыплят-бройлеров, утят, гусят, индюшат и цесарят с не окостеневшим килем грудной кости, не окостеневшим клювом, с нежной эластичной кожей. На ногах тушек цыплят, индюшат и цесарят, глад-кая, плотно прилегающая чешуя и неразвитые в виде бугорков шпоры, у утят и гусят – нежная кожа. Масса остывшей полупотрошенной тушки молодой птицы должна быть не менее, г: цыплят – 480, цыплят-бройлеров – 640, утят – 1040, гусят – 1580, индюшат – 1620, цесарят – 480.

К мясу взрослой птицы относят тушки кур и уток, гусей, индеек, цесарок с окостеневшим килем грудной кости и ороговевшим клювом. На ногах грубая чешуя и кожа. Шпоры у петушков и индюков твердые.

По упитанности и качеству обработки тушек мясо птицы всех видов подразделяют на две категории.

Тушки птицы всех видов, не удовлетворяющие по упитанности требованиям II категории, относят к тощим. Категории упитанности туш птиц указаны в табл. 4.

Таблица 4 Категории упитанности туш птицы

metodicheskie-ukazaniya-i-kontrolnie-zadaniya-dlya-studentov-zaochnikov-obrazovatelnih-uchrezhdenij-srednego-professionalnogo-obrazovaniya-po-specialnosti-27011651-stranica-5.html
metodicheskie-ukazaniya-i-kontrolnie-zadaniya-dlya-studentov-zaochnikov-obrazovatelnih-uchrezhdenij-srednego-professionalnogo-obrazovaniya.html
metodicheskie-ukazaniya-i-kontrolnie-zadaniya-dlya-studentov-zaochnikov-obrazovatelnih-uchrezhdenij.html
metodicheskie-ukazaniya-i-kontrolnie-zadaniya-dlya-studentov-zaochnikov-obrazovatelnogo-uchrezhdeniya-srednego-professionalnogo-obrazovaniya-po-specialnosti-0601-ekonomika-i-buhgalterskij-uchet-bazovij-uroven.html
metodicheskie-ukazaniya-i-kontrolnie-zadaniya-dlya-studentov-zaochnikov-po-discipline-processi-i-apparati-dlya-specialnosti-stranica-3.html
metodicheskie-ukazaniya-i-kontrolnie-zadaniya-dlya-studentov-zaochnikov-po-discipline-processi-i-apparati-dlya-specialnosti-stranica-8.html
  • assessments.bystrickaya.ru/ekonomiko-geograficheskaya-harakteristika-germanii.html
  • lecture.bystrickaya.ru/5-psihicheskaya-podgotovka-a-chto-mi-na-vse-ruki-mastera-andrej-nikolaevich-kochergin.html
  • grade.bystrickaya.ru/metodicheskie-ukazaniya-k-izucheniyu-kursa-i-kontrolnie-zadaniya-dlya-studentov-stroitelnih-specialnostej.html
  • thescience.bystrickaya.ru/iskusstvo-byulleten-novih-postuplenij-v-nb-rgu-za-1-kvartal-2007-g.html
  • report.bystrickaya.ru/iz-privatnoj-perepiski-1-stranica-14.html
  • teacher.bystrickaya.ru/gorbachevo-hram-pokrova-presvyatoj-bogorodici-d-monastir-muzhskoj-obshezhitelnij-monastir-svyatih-muchenikov-blagovernih.html
  • occupation.bystrickaya.ru/model-funkcionirovaniya-ekonomiki-regiona.html
  • shpargalka.bystrickaya.ru/uchebno-metodicheskij-kompleks-dlya-studentov-specialnosti-080507-menedzhment-organizacii-specializacii-080507-65-gostinichnij-i-turistskij-biznes-stranica-3.html
  • textbook.bystrickaya.ru/iiiuchastniki-sorevnovanij-gorodskoj-konkurs-shkolnoj-ligi-kvn-g-minska-provoditsya-v-6-etapov-ietap.html
  • znaniya.bystrickaya.ru/prohorovskij-rajon-reshenie-obl-ma-ot-28-avgusta-1986-g-368-dalee-368.html
  • uchitel.bystrickaya.ru/publichnij-doklad-o-rezultativnosti-i-kachestve-obrazovatelnoj-deyatelnosti-za-2008-god.html
  • holiday.bystrickaya.ru/monitoring-publikacij-v-smi-4.html
  • essay.bystrickaya.ru/borisenko-t-m-mackov-a-a-muha-r-n-serov-v-v-codikova-m-i.html
  • thesis.bystrickaya.ru/predmet-obshej-teorii-socialnogo-upravleniya.html
  • desk.bystrickaya.ru/osipenko-g-l-iii-mezhpredmetnie-svyazi-v-sisteme-obucheniya-geografii-karopa-g-n.html
  • letter.bystrickaya.ru/ob-itogah-raboti-administracii-industrialnogo-rajona-po-socialno-ekonomicheskomu-razvitiyu-rajona-za-2011-god-i-zadachah-na-2012-god.html
  • assessments.bystrickaya.ru/chto-delat-esli-vi-zastryali-yahochu-virazit-svoyu-glubokuyu-blagodarnost-moemu-duhovnomu-nastavniku-uchitelyu-i-drugu-pokojnomu.html
  • turn.bystrickaya.ru/otchet-o-rabote-studencheskogo-nauchnogo-kluba-ekstremalnogo-programmirovaniya-kep-za-vesennij-semestr-2010-2011-uch-goda.html
  • bukva.bystrickaya.ru/uroki-kursa-obzh-meropriyatiya-dlya-vospitannikov-detskogo-sada-sportivnaya-igra-razvlechenie-pozharnie.html
  • uchenik.bystrickaya.ru/32-soderzhanie-disciplini-uchebno-metodicheskij-kompleks-disciplini-inzhenernaya-psihologiya-dlya-specialnostej.html
  • composition.bystrickaya.ru/plan-meropriyatij-po-podgotovke-k-gosudarstvennoj-akkreditacii-fgbou-vpo-uralskaya-gosudarstvennaya-akademiya-veterinarnoj-medicini.html
  • tetrad.bystrickaya.ru/verhovnij-sud-rossijskoj-federacii-opredelenie-v-poryadke-nadzora-ot-12-marta-2008-g-n-65-dp07-13.html
  • school.bystrickaya.ru/kniga-rasschitana-na-shirokij-krug-chitatelej-i-professionalov-ekstrasensoriki-tonkoj-energetiki-stranica-34.html
  • teacher.bystrickaya.ru/formaciya-redkometalnih-kordieritovih-granitov-pr1ukrainskogo-shita-mineralogiya-minerali-i-paragenezisi-mineralov.html
  • uchebnik.bystrickaya.ru/uchebno-metodicheskij-kompleks-po-discipline-gosudarstvennij-dolg-dlya-studentov-obuchayushihsya-po-specialnosti-080105-finansi-i-kredit.html
  • education.bystrickaya.ru/1-j-vedushij-dom-narodnogo-tvorchestva.html
  • notebook.bystrickaya.ru/iv-svedeniya-o-finansovo-hozyajstvennoj-deyatelnosti-emitenta-ezhekvartalnij-otchet.html
  • turn.bystrickaya.ru/polveka-slavi-parlamentskaya-gazeta-avtor-ne-ukazan-24042008-029-030-str-46-47.html
  • shkola.bystrickaya.ru/ocenka-indeksa-massi-tela-nekotorih-parametrov-serdechnososudistoj-sistemi-i-biohimicheskih-pokazatelej-sivorotki-krovi-bolnih-arterialnoj-gipertoniej-i-ishemicheskoj-boleznyu-serdca.html
  • uchit.bystrickaya.ru/tema-pervobitnoe-obshestvo.html
  • university.bystrickaya.ru/glava-2-posledovatelnost-poiska-i-obezvrezhivaniya-vzrivnih-ustrojstv-diplomnaya-rabota.html
  • lecture.bystrickaya.ru/banki-ih-vidi-i-funkcii-chast-4.html
  • teacher.bystrickaya.ru/flangovaya-ataka-bolshim-kalibrom-el-rajs-dzhek-traut-marketingovie-vojni.html
  • exchangerate.bystrickaya.ru/a-a-batyaev-i-dr-b-m-ravnovesie-2008-rezhim-dostupa-sistema-konsultantplyus-stranica-4.html
  • ekzamen.bystrickaya.ru/rekomendacii-i-zadaniya-dlya-uchashihsya-10-go-klassov-na-i-polugodie.html
  • © bystrickaya.ru
    Мобильный рефератник - для мобильных людей.