.RU

Методические указания для студентов специальности «Зоотехния» Петрозаводск - часть 7

Вторая категория (мясная свинина) – масса туши в парном состоянии от 39 до 98 кг включительно в шкуре и от 34 до 90 кг без шкуры, а от 37 до 91 кг без крупона. Толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м спинными позвонками, не считая толщины шкуры, от 1.5 до 4.0 см. К этой категории относят также туши подсвинков в парном состоянии в шкуре от 12 до 39 кг включительно и от 10 до 34 кг без шкуры с толщиной шпика 1.0 см и более.

Третья категория (жирная свинина) – масса туши в парном состоянии не ограничена, толщина шпика 4.1 см и более.

Четвертая категория (промпереработка) – масса туши в парном состоянии свыше 98 кг, без шкуры более 90 и без крупона свыше 91 кг; толщина шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м спинными позвонками, не считая толщины шкуры, от 1.5 до 4.0 см.

Пятая категория (мясо поросят) – масса туши в парном состоянии от 3 до 6 кг включительно. К этой категории относят туши поросят-молочников. Шкура белая или слегка розоватая, без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов; остистые отростки спинных позвонков и ребра не выступают.

К свинине I, II, III и IV категорий не относятся туши хряков, к свинине I и II ка-тегорий – туши свиноматок.

Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек и цесарок)

ГОСТ 21784-76 (дополнен в 1982 и 1991 годах)

ГОСТ 25391-82 (дополнен в 1986, 1987 и 1989 годах)

В зависимости от вида и возраста тушки подразделяют на мясо молодняка и взрослой птицы. К мясу молодой птицы относят тушки цыплят, цыплят-бройлеров, утят, гусят, индюшат и цесарят с не окостеневшим килем грудной кости, не окостеневшим клювом, с нежной эластичной кожей. На ногах тушек цыплят, индюшат и цесарят, глад-кая, плотно прилегающая чешуя и неразвитые в виде бугорков шпоры, у утят и гусят – нежная кожа. Масса остывшей полупотрошенной тушки молодой птицы должна быть не менее, г: цыплят – 480, цыплят-бройлеров – 640, утят – 1040, гусят – 1580, индюшат – 1620, цесарят – 480.

К мясу взрослой птицы относят тушки кур и уток, гусей, индеек, цесарок с окостеневшим килем грудной кости и ороговевшим клювом. На ногах грубая чешуя и кожа. Шпоры у петушков и индюков твердые.

По упитанности и качеству обработки тушек мясо птицы всех видов подразделяют на две категории.

Тушки птицы всех видов, не удовлетворяющие по упитанности требованиям II категории, относят к тощим. Категории упитанности туш птиц указаны в табл. 4.

Таблица 4 Категории упитанности туш птицы

metodicheskie-ukazaniya-i-kontrolnie-zadaniya-dlya-studentov-zaochnikov-obrazovatelnih-uchrezhdenij-srednego-professionalnogo-obrazovaniya-po-specialnosti-27011651-stranica-5.html
metodicheskie-ukazaniya-i-kontrolnie-zadaniya-dlya-studentov-zaochnikov-obrazovatelnih-uchrezhdenij-srednego-professionalnogo-obrazovaniya.html
metodicheskie-ukazaniya-i-kontrolnie-zadaniya-dlya-studentov-zaochnikov-obrazovatelnih-uchrezhdenij.html
metodicheskie-ukazaniya-i-kontrolnie-zadaniya-dlya-studentov-zaochnikov-obrazovatelnogo-uchrezhdeniya-srednego-professionalnogo-obrazovaniya-po-specialnosti-0601-ekonomika-i-buhgalterskij-uchet-bazovij-uroven.html
metodicheskie-ukazaniya-i-kontrolnie-zadaniya-dlya-studentov-zaochnikov-po-discipline-processi-i-apparati-dlya-specialnosti-stranica-3.html
metodicheskie-ukazaniya-i-kontrolnie-zadaniya-dlya-studentov-zaochnikov-po-discipline-processi-i-apparati-dlya-specialnosti-stranica-8.html
  • institute.bystrickaya.ru/glava-7-regulyarnie-mezhdugorodnie-mezhoblastnie-vklyuchaya-stolicu-i-gorod-respublikanskogo-znacheniya-avtomobilnie-perevozki-passazhirov-i-bagazha.html
  • teacher.bystrickaya.ru/ezhekvartalnij-otchet-oao-kamaz-za-2-kvartal-2004-goda-stranica-10.html
  • ucheba.bystrickaya.ru/pravovoe-regulirovanie-dogovora-finansovoj-arendi-lizinga-v-rossijskoj-federacii.html
  • literature.bystrickaya.ru/cikli-amerikanskoj-istorii-arthur-mschlesinger-stranica-17.html
  • uchit.bystrickaya.ru/tematicheskoe-planirovanie-elektivnogo-kursa-p.html
  • studies.bystrickaya.ru/11092008-g-s-7-tema-stroitelstvo-stroitelen-kontrol.html
  • notebook.bystrickaya.ru/i-grafika.html
  • assessments.bystrickaya.ru/doklad-o-sovershenstvovanii-raboti-profsoyuznih-organizacij-po-kontrolyu-za-sostoyaniem-ohrani-truda-na-proizvodstve.html
  • kolledzh.bystrickaya.ru/arishti-deneler-degenmz-ne.html
  • paragraph.bystrickaya.ru/metodicheskie-rekomendacii-po-podgotovke-k-sdache-kandidatskih-ekzamenov-kandidatskij-ekzamen-po-discipline-istoriya-i-filosofiya-nauki.html
  • laboratornaya.bystrickaya.ru/programma-specialnoj-disciplini-standart-sd-ekaterinburg.html
  • exchangerate.bystrickaya.ru/14-ckitaniya-maga-frensis-king.html
  • learn.bystrickaya.ru/glava-7-mihail-uspenskij.html
  • lecture.bystrickaya.ru/banditizm-sostav-i-vidi-etogo-prestupleniya-otlichie-dannogo-prestupleniya-ot-organizacii-prestupnogo-soobshestva-chast-4.html
  • shpora.bystrickaya.ru/zotov-a-f-sovremennaya-zapadnaya-filosofiya-uchebn-m-vissh-shk-2001-784-s-stranica-33.html
  • credit.bystrickaya.ru/oranshili-zhne-amorshili-zhnnde-anitama-beru-memlekettk-izmet-standartini-zhobasi.html
  • holiday.bystrickaya.ru/obrazovatelnaya-programma-municipalnogo-byudzhetnogo-doshkolnogo-obrazovatelnogo-uchrezhdeniya.html
  • education.bystrickaya.ru/1-ishodnoe-sostoyanie-sistemnoj-problemi-sistemantika.html
  • notebook.bystrickaya.ru/izdanie-osushestvleno-v-ramkah-programmi-pushkin-pri-podderzhke-ministerstva-inostrannih-del-francii-i-posolstva-francii-v-rossii-dannoe-izdanie-vipusheno-v-ramkah-programmi-stranica-30.html
  • assessments.bystrickaya.ru/bella-ahmadulina-sbornik-stihov-stranica-3.html
  • ekzamen.bystrickaya.ru/rukovoditel-sekcii-kf-mn-docent-badeev-av-konferencii.html
  • klass.bystrickaya.ru/413560-saratovskaya-oblast-krasnopartizanskij-rajon-p-petrovskij-ul-centralnaya-40.html
  • shpargalka.bystrickaya.ru/v-moej-voobrazili.html
  • textbook.bystrickaya.ru/i-arhivnie-materiali-arhiv-vneshnej-politiki-rossijskoj-imperii-istoriko-dokumentalnij-departament-mid-rf-dalee-avpri-stranica-15.html
  • college.bystrickaya.ru/3-primeri-ocenivaniya-otvetov-uchashihsya-po-kazhdomu-tipu-zadanij-s-razvernutim-otvetom-s-kommentariyami.html
  • letter.bystrickaya.ru/obustrojstvo-dorogi-organizaciya-i-bezopasnost-dvizheniya-volga.html
  • thescience.bystrickaya.ru/igra-kalya-malya-16-yanvarya-2012-16-00-17-00-aktovij-zal-1-4-klassi-36-uchashihsya.html
  • uchenik.bystrickaya.ru/avtomatizirovannie-informacionnie-tehnologii-v-nalogovoj-sluzhbe-2.html
  • zanyatie.bystrickaya.ru/press-sekretar-aleksandr-valerevich-aleksandrov-576-71-70-presszakongovspbru.html
  • universitet.bystrickaya.ru/stroitelnij-sektor-nyusmejkeri-9.html
  • abstract.bystrickaya.ru/090103-funkcii-chteniya-zapisi-v-fajl-karkasa.html
  • shpargalka.bystrickaya.ru/upravlenie-nelinejnimi-mnogosvyaznimi-obektami-v-usloviyah-neopredelennosti.html
  • uchebnik.bystrickaya.ru/uchebno-metodicheskoe-posobie-chast-3-tehnologiya-elektromontazhnih-rabot-odobreno-metodicheskoj-komissiej-elektrotehnicheskogo-fakulteta-gomel-2010.html
  • textbook.bystrickaya.ru/i-schastyu-v-budushem-kogda-vi-svoj-potencial-dlya-dostizheniya-uspeha.html
  • textbook.bystrickaya.ru/ispolnitelnaya-vlast-subektov-rf-na-primere-orenburgskoj-oblasti-chast-8.html
  • © bystrickaya.ru
    Мобильный рефератник - для мобильных людей.